Légumes rôtis à la méditerranéenne à l’huile d’olive vierge extra

INGRÉDIENTS

• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 250 g de tomates cerises
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra biologique
• 1 c. à café d’origan séché
• 1 c. à café de thym séché
• Sel, selon le goût
• Poivre noir fraîchement moulu
• Basilic ou persil frais, pour servir

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Couper l’aubergine, les courgettes et les poivrons en morceaux de la taille d’une bouchée. Couper l’oignon rouge en quartiers et laisser les tomates cerises entières.
3. Disposer tous les légumes sur une grande plaque de cuisson et ajouter les gousses d’ail légèrement écrasées.
4. Arroser de l’huile d’olive vierge extra biologique. Parsemer d’origan et de thym, assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis mélanger jusqu’à ce que tous les légumes soient uniformément enrobés.
5. Rôtir 30 à 35 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
6. Sortir du four et terminer avec du basilic ou du persil frais et un filet supplémentaire d’huile d’olive vierge extra biologique, juste avant de servir.

Servir chaud ou à température ambiante, en accompagnement coloré, en repas léger ou dans le cadre d’une table d’inspiration méditerranéenne.