Mediterranes Ofengemüse mit nativem Olivenöl extra

ZUTATEN

• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 250 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 4 EL natives Bio-Olivenöl extra
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frisches Basilikum oder frische Petersilie zum Servieren

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Aubergine, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel in Spalten schneiden und die Kirschtomaten ganz lassen.
3. Das gesamte Gemüse auf einem großen Backblech verteilen und die leicht zerdrückten Knoblauchzehen zugeben.
4. Mit dem nativen Bio-Olivenöl extra beträufeln. Mit Oregano und Thymian bestreuen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und wenden, bis das Gemüse gleichmäßig benetzt ist.
5. 30–35 Minuten rösten, das Gemüse nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist.
6. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit frischem Basilikum oder frischer Petersilie und einem weiteren Schuss nativem Bio-Olivenöl extra vollenden.

Warm oder bei Raumtemperatur servieren, als farbenfrohe Beilage, als leichtes Essen oder als Teil einer mediterranen Tafel.