Toast à l’avocat et à l’œuf poché, à l’huile d’olive vierge extra

INGRÉDIENTS

• 1 gros avocat biologique mûr
• 2 épaisses tranches de pain au levain
• 2 œufs frais
• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra biologique
• 1 c. à café de jus de citron frais
• Sel, selon le goût
• Poivre noir fraîchement moulu
• Une pincée de flocons de piment, facultatif
• Persil ou ciboulette frais, pour servir

PRÉPARATION

1. Faire griller le pain au levain jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.
2. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair dans un bol. Ajouter le jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra, un peu de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Écraser légèrement à la fourchette en conservant de la texture.
3. Porter une casserole d’eau à frémissement. Casser chaque œuf dans un petit bol, le faire glisser délicatement dans l’eau et le pocher environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
4. Répartir la préparation à l’avocat sur les deux tranches de pain grillé.
5. Déposer un œuf poché sur chaque tranche.
6. Terminer avec le reste d’huile d’olive vierge extra biologique, du poivre noir fraîchement moulu, les herbes fraîches et, si désiré, une pincée de flocons de piment.

Servir immédiatement, tant que le pain est croustillant et l’œuf poché encore chaud.