Τοστ με αβοκάντο και αυγό ποσέ με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ

• 1 μεγάλο ώριμο βιολογικό αβοκάντο
• 2 χοντρές φέτες ψωμί προζύμης
• 2 φρέσκα αυγά
• 2 κ.σ. βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. φρέσκος χυμός λεμονιού
• Αλάτι, κατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Μια πρέζα νιφάδες τσίλι, προαιρετικά
• Φρέσκος μαϊντανός ή σχοινόπρασο, για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ψήστε το ψωμί προζύμης μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφί.
2. Κόψτε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και βάλτε τη σάρκα σε ένα μπολ. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Λιώστε απαλά με ένα πιρούνι, διατηρώντας υφή.
3. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε χαμηλό βρασμό. Σπάστε κάθε αυγό σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε το προσεκτικά στο νερό και βράστε το ποσέ για περίπου 3–4 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να δέσει και ο κρόκος να παραμένει μαλακός.
4. Μοιράστε το μείγμα αβοκάντο στις δύο φέτες του ψημένου ψωμιού.
5. Τοποθετήστε ένα αυγό ποσέ πάνω σε κάθε φέτα.
6. Ολοκληρώστε με το υπόλοιπο βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, φρέσκα μυρωδικά και, αν θέλετε, μια πρέζα νιφάδες τσίλι.

Σερβίρετε αμέσως, όσο το ψωμί είναι τραγανό και το αυγό ποσέ ακόμη ζεστό.