Zitronenkuchen mit nativem Olivenöl extra

ZUTATEN

• 200 g Weizenmehl
• 150 g Kristallzucker
• 2 große Eier
• 120 ml natives Bio-Olivenöl extra
• 120 ml Milch
• Abrieb von 2 Zitronen
• 3 EL frischer Zitronensaft
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz
• Puderzucker zum Servieren, nach Belieben
• Frischer Zitronenabrieb zum Garnieren

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine runde Kuchenform von 20 cm leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker hell und leicht schaumig aufschlagen.
3. Das native Bio-Olivenöl extra unter Rühren langsam zugeben. Milch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt zugeben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
5. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchte Masse heben, nur so lange, bis alles gerade verbunden ist, und dabei nicht zu lange rühren.
6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 40–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
7. Den Kuchen abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird. Nach Belieben mit etwas Puderzucker und frischem Zitronenabrieb vollenden.

Pur servieren oder zusammen mit frischem Obst als schlichtes Dessert mediterraner Inspiration.