ΥΛΙΚΑ
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά
- 120 ml βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 120 ml γάλα
- Ξύσμα από 2 λεμόνια
- 3 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- Μια πρέζα αλάτι
- Ζάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα, προαιρετικά
- Φρέσκο ξύσμα λεμονιού, για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 °C. Λαδώστε ελαφρά μια στρογγυλή φόρμα 20 εκ. και στρώστε τη βάση με λαδόκολλα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν ελαφρά.
- Προσθέστε αργά το βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χτυπώντας συνεχώς. Προσθέστε το γάλα, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.
- Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Ενσωματώστε σταδιακά τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας όσο χρειάζεται για να ενωθούν, χωρίς να δουλέψετε υπερβολικά το μείγμα.
- Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για 40–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγει καθαρή.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει πριν το ξεφορμάρετε. Ολοκληρώστε με λίγη ζάχαρη άχνη και φρέσκο ξύσμα λεμονιού, αν θέλετε.
Σερβίρετε σκέτο ή με φρέσκα φρούτα, ως ένα απλό επιδόρπιο μεσογειακής έμπνευσης.